Поти-Клермон-Эдинбург
1998 год. В Поти начинает свою работу секция регби. Диме Басилая на тот момент 12 лет. У него уже есть опыт в академической гребле и футболе. Отец входит в дом и говорит: «Пойдем на регби!». Как правильно играть, мальчик осознал лишь через четыре месяца, когда впервые увидел регби по телевизору.
Через несколько лет Дима, выступая за молодежную сборную, принял участие в чемпионате мира, который проходил в Южной Африке. После одного из матчей он получил предложение присоединиться к молодежному составу одного из самых сильных клубов Франции — «Клермон».
«Я предполагал, что буду заниматься регби до 20 лет, а затем закончу. Но в 19 лет мне поступило неожиданное предложение – играть во Франции. И я, естественно, согласился».
В 22 года Дима впервые выходит на поле в форме Национальной сборной Грузии. Он совершает попытку и помогает команде одержать очередную победу в Чемпионате Европы. В 25 лет он отправляется с командой на свой первый взрослый Чемпионат мира, который проходит в Новой Зеландии. В поединке против Англии он фиксирует важную попытку. Дима позже скажет, что этот матч с Англией стал «лучшим» в его карьере. После этой игры ему поступает предложение о переходе в шотландский клуб.
Главный тренер команды «Эдинбург» Майкл Брэдли, который заметил этого спортсмена, в одном из своих интервью отметил:
«Дима обладает удивительным отношением к своей работе и спорту. Он прекрасно впишется в наш клуб и сделает значительный вклад в развитие более агрессивного и настойчивого форварда эдинбургского регби, а его мастерство в обращении с мячом будет способствовать поддержанию и укреплению нашей динамичной игры».
Спортивные издания в то время сообщали, что нападающий, который реализовал вторую международную попытку в игре на Чемпионате мира против Англии, является важным элементом физически мощного стиля игры, характерного для грузинской сборной.
В Эдинбурге Дима занимался регби на протяжении двух лет, соперничая с международными звездами этого спорта. Среди них был и Джонни Уилкинсон, известная личность, ставшая символом английской сборной и её лучшим бомбардиром за все времена.
Сам Дмитрий, несмотря на то что его спортивная карьера была связана с травмами и многими операциями, завершил свою профессиональную деятельность в возрасте 31 года.
Перед выходом на поле ты ощущаешь такой мощный прилив адреналина, который после завершения карьеры в большом спорте больше всего недостает. Это трудно передать словами… Это то волнующее ожидание, которое ты с нетерпением ждешь. И как только игра начинается, приходит невероятное наслаждение. А вся эта физическая усталость после матча – это настоящее удовольствие. Это счастье. Но, к сожалению, я не смог реализовать все свои желания на поле…
Начать жизнь заново в 30
Диме 19 лет, и он переехал во Францию, где его пригласили играть. Первые три года жизни в этой стране были непростыми. «Сложно адаптироваться в французском обществе без знания языка», — признается он.
«Недостаток знания языка создает впечатление, что тебе совсем не нравится находиться там. Однако по мере изучения языка, год за годом, я все больше ощущал комфорт. Культура, местные достопримечательности, люди — всё это стало мне ближе.»
В итоге молодой человек остался наедине с кухней. «Как хорошо, что есть скайп», — подумал он. Когда Дима начинал тосковать по грузинским блюдам, он звонил маме. Вскоре он стал увлекаться кулинарией и по-настоящему проникся процессом приготовления пищи. После завершения своей карьеры в спорте Диме оказали помощь во французском правительстве в поисках нового пути. Так во Франции поддерживают спортсменов, которые по различным причинам вынуждены покинуть профессиональный спорт.
«Когда я получил травму, я оказался в растерянности. Каково это – начать жизнь с нуля в 30 лет, когда все свои силы ты вложил в одно дело и ничего другого не знал? Я начал размышлять, чему я мог бы научиться. Что приносит мне удовольствие? Кулинария! Я решил поискать информацию в интернете и обнаружил, что в нашем городе живет знаменитый пекарь – Анри Пок. Он считается одним из лучших шеф-поваров Франции. Его пекарня располагалась в его уютном шато. Туристы со всей страны приезжали, чтобы попробовать его изделия. Выяснилось, что каждое год он принимает всего двоих учеников. Я решил обратиться к Анри и узнать, могу ли я стать одним из них.»
Анри Пок
В южнофранцузском городке Перпиньян, где проживал Дима, местные жители, по его словам, были настоящими поклонниками регби. Пекарь Анри не упускал ни одной игры. С удовольствием взявшись за дело, он сам заполнил документы Димы и отправил их в соответствующее ведомство, откуда вскоре пришел положительный ответ.
«Он попросил прийти в три часа. Я подумал, что это три часа дня, но оказалось, что имелось в виду три часа ночи! В итоге мне нужно было встать в два ночи, чтобы подготовиться, не считая времени на дорогу. Мне казалось, что так будет только в первый день. С трех ночи до полудня я не имел возможности сесть – все время на ногах. Четверо человек выпекали 500 буханок хлеба. Пекарня должна была открываться в семь утра. Когда я вернулся домой, спина сильно болела, ноги были отечными, колени не сгибались. Анри сказал, что такая загрузка ждет меня каждый день. У меня было два дня отдыха: я приходил домой, приводил себя в порядок, ел и спал до восьми вечера, а если у меня была игра в любительской команде, то отправлялся туда, а потом в пекарню. Но атмосфера там была настолько замечательной, что мне было приятно просыпаться. Хотя, конечно, не всегда [смеется]».
Чтобы получить допуск к экзамену, Диме требовалось представить аттестат об окончании школы. Однако он должен был быть на французском языке. Для этого ему нужно было успешно пройти программу 9-го класса, включая физику, химию, алгебру, геометрию и историю — и всё это на французском.
«Я чуть не потерял рассудок! К счастью, в Поти была отличная школа с уклоном на физику и математику. Моя мама приехала в тот же день. Она все это знает на отлично. Сначала я вспоминал все на грузинском, а потом пытался разобраться на французском. Я был на грани безумия, когда сдал все экзамены. Проходной балл составлял 11, а я получил 12».
В заключительной фазе экзамена требовалось изготовить примерно 430 хлебобулочных изделий. На выполнение задания отводилось время с 10 часов утра до 7 вечера.
«Я успешно сдал экзамен. Моя выпечка заняла третье место по красоте [смеется]».
С юга Франции в Киев
Дима задумывался о своем ресторане ещё во времена, когда занимался регби.
«Я нашёл себя в этом деле. Это моё главное увлечение. Когда кто-то говорит: «Лишь бы не работать на кухне», я чувствую иначе. Мне это приносит радость».
Два года назад Дима и его друг прибыли в Киев. Изначально они планировали запустить пекарню, сочетающую грузинские и французские традиции.
«Я заметил, что выпечка и хлебобулочные изделия здесь совершенно отличаются от тех, что мы готовили во Франции. Французская технология приготовления великолепна, а в Киеве предпочитают грузинскую кухню. Я – грузин, и хорошо разбираюсь во французских методах. Так возникла идея создать пекарню. Мы даже придумали название «Париж-Тбилиси». Это как билет в путешествие. Во время пандемии все рейсы были отменены, и возможность путешествовать стала настоящей экзотикой. И вот появилась возможность ощутить атмосферу и Парижа, и Тбилиси».
Изначальная концепция пекарни развилась в полноценный аутентичный грузинский ресторан Pilpili, расположенный в сердце Киева. Основатели заведения, которые также являются шеф-поварами, — Дима и его друг. Они готовят на открытой кухне, что позволяет им взаимодействовать с посетителями и делиться знаниями о нюансах грузинской культуры, включая её гастрономические особенности. На протяжении полутора лет Дмитрий углубленно изучал грузинскую кухню, объездив все регионы страны, чтобы восстановить забытые традиционные рецепты.
«В процессе готовки меня всегда радует конечный результат – вкус. Грузинская кухня, несмотря на свою небольшую площадь, изобилует разнообразием вкусов и специй… Возможности для создания новых вкусов безграничны! Мне нравится их добывать. После завершения карьеры в большом спорте мне было очень тяжело, так как я не знал, куда направить свои усилия. В спорте всегда есть четкая цель. Теперь у меня появилась новая цель, и спортивное волнение вернулось – получится ли мне достичь нужного вкуса или нет?»
Тем не менее, Дима, уже успешный ресторатор, не покинул спорт. По стечению обстоятельств он остался в этой сфере, заняв пост главного тренера киевского клуба «Политехник».
«Этот клуб имеет богатую историю. Однако за последние 19 лет им не удавалось завоевать бронзовую медаль. Я долгое время не любил тренерскую работу и утверждал, что никогда не стану тренером. Но в какой-то момент меня уговорили попробовать свои силы. Я провел тренировку – и мы победили. Затем снова одержали победу. Я задумался – это интересно. После этого мы вышли в Суперлигу и заняли третье место. Теперь мы нацелены на чемпионство. У меня вновь появилось желание работать, и моя стратегия пока приносит плоды. В определенном смысле я продолжаю свою спортивную карьеру. Без этого я не представляю своей жизни.»
