Ранее за каждым вторым столиком в ресторане торгового центра можно было увидеть посетителей с покупательскими пакетами, но сейчас их число значительно уменьшилось. / Вячеслав Прокофьев / ТАСС
Три года назад рестораны, расположенные в торговых центрах, показывали большую прибыльность по сравнению с теми, что находятся на улицах или в отдельно стоящих зданиях. Об этом сообщил Сергей Миронов, председатель Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров и основатель сети "Мясо&Рыба", на выставке-конференции Mallpic. Однако в настоящее время ситуация изменилась: рентабельность заведений в ТЦ значительно снизилась по сравнению с уличными ресторанами. Согласно расчетам бизнес-планов, ресторан в торговом центре сможет окупить свои вложения лишь за 7 лет, в то время как уличный аналог справится с этой задачей всего за 3 года. Это, по мнению Миронова, может привести к тому, что многие рестораторы начнут покидать торговые центры.
По мнению Миронова, ключевой фактор изменений заключается в трансформации поведения покупателей. Прежде всего, наблюдается рост популярности маркетплейсов, которые активно забирают клиентов, в первую очередь, у торговых центров, и этот тренд, по его мнению, будет только усиливаться. Во-вторых, многие посетители теперь приходят в ТЦ исключительно для покупок в продуктовых гипермаркетах. "То есть, хотя ТЦ функционирует и поток людей присутствует, это в основном поток ... гипермаркета," - объясняет Миронов. Ранее за каждым вторым столиком в ресторанах сидели гости с пакетами из ТЦ, а теперь таких посетителей почти не наблюдается. Пять лет назад 70% клиентов ресторанов приходили именно из ТЦ, а 30% выбирали заведение целенаправленно. Теперь ситуация кардинально изменилась: лишь 20% гостей приходят из ТЦ, а 80% - с конкретной целью. Если в ресторане на городской улице сложно забронировать столик на выходные уже во вторник, то в аналогичном ресторане в ТЦ можно легко найти свободное место даже в выходные дни. Особенно тревожная ситуация наблюдается в тех ТЦ, которые расположены вдали от жилых районов.
Тем не менее, не все собственники коммерческих помещений готовы предоставлять скидки на аренду для ресторанов. Миронов уверен, что рестораны способны привлечь значительное количество клиентов в торговые центры.
По мнению генерального директора консалтинговой компании Restcon Елены Перепелицы, причина снижения рентабельности ресторанов в ТЦ - в самих ТЦ. Их трафик просел, поскольку многие известные зарубежные бренды одежды и обуви ушли и не всякая замена оказалась удачной. Кроме того, отнимают часть трафика онлайн-магазины. При этом фастфуд и недорогие рестораны чувствуют себя в ТЦ хорошо - все-таки люди стараются экономить, считает эксперт.
Компания TanukiFamily управляет пятью ресторанами, расположенными в торговых центрах. Как сообщили в пресс-службе, в ближайшие 12 месяцев закрытие какого-либо из заведений не планируется. По данным, предоставленным "РГ", трафик в ресторанах, как в стрит-ретейле, так и в ТЦ, за период с января по октябрь 2024 года остался на уровне 2023 года. Однако наблюдаются различия в темпах прироста числа чеков: в торговых центрах увеличение составило 6,2%, в то время как в уличной рознице зафиксировано снижение на 0,3%.
Александр Мурачев, управляющий партнер ресторанного холдинга "Тигрус", утверждает, что стрит-ретейл не продемонстрировал большей прибыльности по сравнению с торговыми центрами. В действительности, наблюдается снижение доходов в некоторых из них.
"В нескольких ТЦ из-за ряда событий значительно упала посещаемость. От этого выручки поползли вниз. Следом - рентабельность, так как работать на низких оборотах практически невозможно. Особенно когда растет стоимость продуктов и существует острый дефицит кадров", - поясняет он. При этом рестораны в других ТЦ показывают хорошую динамику.
Ситуация в целом не столь катастрофическая, считает региональный директор департамента торговой недвижимости NF Group Евгения Хакбердиева. Удачные и востребованные заведения привлекают посетителей вне зависимости от их локации. В крупных ТЦ, особенно в тех, которые ориентированы на качественную развлекательную составляющую и разнообразие арендаторов, кафе и рестораны играют важную роль. Они способствуют увеличению времени пребывания посетителей в центре и помогают стимулировать общий трафик, особенно в вечернее время и в выходные дни.
"Мы отмечаем устойчивый интерес со стороны арендаторов к качественным площадкам с хорошо проработанной коммерческой составляющей. В этих случаях кафе и рестораны могут быть эффективными точками притяжения, и торговые центры будут заинтересованы в их поддержке, включая возможные пересмотры арендных ставок и гибкие условия для успешных и перспективных арендаторов", - говорит эксперт.
По данным NF Group, доля арендаторов общественного питания в торговых центрах Москвы составляет 6%, и она существенно не меняется в течение последних 10 лет. Около четверти площадей общепита приходится на рестораны быстрого питания. Наибольшие площади приходятся на заведения итальянской кухни (6%), грузинской и японской (по 4%).
В последние годы наблюдается устойчивый рост доли предприятий общественного питания в ТЦ, подчеркивает вице-президент Союза торговых центров Павел Люлин. "Если бы рестораны и кафе в ТЦ были нерентабельны, их количество не увеличивалось бы. Хотя в отдельных случаях заведения могут сталкиваться с трудностями, в целом ТЦ предоставляют успешные площадки для бизнеса общепита".
По словам экспертов, заведения общественного питания в торговых центрах способны привлечь значительное количество клиентов, что, в свою очередь, способствует росту доходов. В 2023 году, например, выручка ресторанов и кафе в России увеличилась на 14% в сопоставимых ценах, что указывает на устойчивый интерес к услугам общественного питания, включая и те, что расположены в ТЦ.
